Unimos o sabor das trufas a iguarias de Minas Gerais

LA TARTUFERIA

LA TARTUFERIA

A história da La Tartuferia remonta ao ano de 2012, quando o italiano Stefano Piletti muda-se para o Brasil. Nascido e criado em Roma, onde formou-se em Ciências Políticas e tornou-se mestre em Relações Internacionais, Stefano sempre moveu-se, em suas viagens pelo mundo, pela paixão pela gastronomia e as descobertas que só ela é capaz de propiciar. Como não podia deixar de ser, a prática vem de berço: a vida de sua família, na Itália, foi sempre atravessada pelo gosto pela cozinha e em especial pelas trufas. A casa de campo por eles mantida na região da Toscana é palco constante para a realização de pratos memoráveis preparados com a iguaria.

É assim que, recém-chegado ao Brasil, o Stefano resolve misturar, em meio a alguns experimentos na cozinha, o peculiar sabor das trufas trazidas da Itália a alguns ingredientes garimpados durante suas viagens pelo interior de Minas. Estimulado pelo surpreendente resultado, decide embarcar de corpo e alma nesse desafio, dando início à busca por produtos feitos pelo lados de cá que tragam um sabor a mais ao aroma, tão carregado de lembranças, das trufas negras e brancas.

Para isso, o local escolhido foi Tiradentes, cidade histórica que, com suas paisagens de tirar o fôlego e seus talentosos cozinheiros, atrai milhares de turistas durante todo o ano. É ali que, em uma discreta fábrica, Stefano realiza muitas das etapas do processo produtivo. Para isso, os ingredientes são por ele escolhidos a dedo. As trufas negras e brancas vêm diretamente da Toscana,da região de San Miniato, onde, após colhidas, são processadas ainda frescas. Esta técnica garante a preservação de seu sabor e permitem que, já no Brasil, suas características unam-se às das saborosas iguarias mineiras que vem descobrindo por aqui.

AS TRUFAS

A trufa (tartufo em italiano) é um tipo de cogumelo ipogeo (subterrâneo) que vive em relação de simbiose com as raízes de algumas plantas (dentre elas as Castanheiras, as Aveleiras, o Pioppo e o Tiglio).

Trata-se de um alimento raro e, por isso, muito valorizado. O seu típico e penetrante aroma desenvolve-se apenas após a maturação e serve para atrair (apesar da cobertura vegetal do solo) animais como porcos, javalis e raposas, os quais contribuem para o espalhamento dos esporos e, garantem, assim, a perpetuação da espécie.

Hoje, para encontrá-las, o homem serve-se de cães de olfato apurado, treinados especialmente para identificar o seu aroma.

PRODUTOS

Privilegiamos os produtores locais, as receitas de família e os pequenos prazeres ligados à cultura gastronômica. Nossos fornecedores italianos mantém uma produção familiar e passam os ensinamentos sobre a caça às trufas de geração em geração. Em Minas Gerais, a seleção dos insumos é feita de maneira rigorosa. Os ingredientes escolhidos destacam-se por seu sabor diferenciado e pela qualidade primorosa em sua elaboração. A harmonização com as trufas é, assim, pensada de modo a gerar notas inusitadas e surpreendentes, a serem utilizadas nas mais variadas receitas.


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